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| INGREDIENTES para 6 personas patatas (5 ó 6 de tamaño mediano) cebolla (1) calabacín (1) acelgas (5 ó 6) cardo (2) Hueso de jamón (1 de tamaño mediano) Bajocas (judías verdes) 1/4 Kg. Alubias secas o garbanzos (2 tazas de café) Sofrito (3 ajos, una taza de café de aceite y pimiento dulce) Proceso Las alubias secas o garbanzos deben de estar en agua 8h. El hueso de jamón hay que escaldarlo, tirando el agua después Toda la verdura se trocea de forma muy fina y a trozos muy pequeños. Se introducen todos los componentes en la olla -mejor si es de barro o en su defecto de aluminio- y se cubren de agua de forma que cubra por exceso -2 dedos-. El fuego se pone fuerte hasta que empiece a hervir, momento en que se rebaja el fuego a la mitad de la potencia, y se pone el sofrito y la sal al gusto. Tiene que hervir durante 1 hora a fuego lento procurando que no quede ni muy espesa ni muy clara Hay quien le pone un poco de arroz en los casos que le queda clara, o incluso, lo hace expresamente. Se toma con pan, ensalada valenciana, vino tinto y postre del tiempo. Años atrás constituía plato único, por lo que los más voraces acostumbraban a repetir |
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| INGREDIENTES Masa (harina, agua, sal y levadura) Aceite Azúcar ó miel Harina Proceso Se trabaja y aplasta la masa hasta que tenga forma redonda con una medida aproximada de 2 palmos, haciéndose un borde alrededor. Se esparce aceite por toda la masa, encima se espolvorea harina y sobre esta azúcar ó miel, y vuelta a empezar hasta completar el borde. Se pone al horno hasta que cueza. Se toma como si fuera un pastel acompañado de una copita de anís o mistela. |
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| Su elaboración comienza a partir del día que en cada casa mataban el cerdo y se realizaba durante los días siguientes. INGREDIENTES Morcillas de cebolla y arroz, longanizas y otros tipos de embutido en general (previamente elaborados), costillas y lomo de cerdo. Proceso Se sala el lomo y las costillas y se fríen, abocándolas a continuación en una tinaja de barro junto con el aceite en el que ha sido fritas y añadiendo crudo hasta cubrir todo, se tapa (antiguamente lo hacían con una losa bien limpia) y ya tenemos costillas y lomo para ir "sacando" el resto del año. Se escaldan las longanizas y se ponen a secar Se cuecen en agua las morcillas durante 10 minutos y se ponen a secar, años atrás desde los cabios y vigas de la porchada. Días después cuando todo el esta embutido medio seco -aquí la experiencia es importante- se fríe y se introduce en dos tinajas una para las morcillas y otra para el resto del embutido junto con el aceite utilizado en el frito, añadiendo aceite crudo hasta cubrir todo tapándolo al igual que las costillas. Durante el año el aceite de las tinajas se empleaba para guisar, mejorando el sabor de los guisos considerablemente. |
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| Se solían tomar en los meses de invierno, en especial los días de matacerdo INGREDIENTES Harina Agua Aceite Sal Trozos de lomo y costillas de cerdo. Proceso En una sartén se pone aceite y se sofríe la carne, que posteriormente se retira Se agrega agua y sal y se va poniendo harina poco a poco dándole vueltas a todo sin parar para evitar que esta se apelmace, luego se deja cocer hasta que quede bien espesa. Se añaden los pedazos de carne y se sirve Se acompaña de vino tinto en bota o porrón. |
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| Es un panecillo alargado y elaborado a partir de harina, agua, sal y levadura, el cual se adornaba en un extremo con una rama de alfádega (albahaca), cubierto con azúcar y anises de colores. Mostrándolos en una canastilla adornada con bordados y puntillas y repartiéndolos uno por persona de las que habían asistido previamente a Misa. |
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| INGREDIENTES Higas blancas secas Harina Azúcar Agua Aceite Levadura Proceso Con la harina, agua y levadura se forma una pasta correosa y espesa Se toman las higas se les quita el pezón y después de abrirlas por el medio se rebozan con la pasta friéndolas en aceite hirviendo. Cuando la pasta esta dorada se sacan del aceite y se reboza con azúcar A veces se substituía alguna higa por algodón en rama para sorpresa y broma de los comensales. Independientemente, también se tomaban las higas a lo largo del año con una almendra o nuez dentro, o simplemente crudas. |
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| INGREDIENTES Harina Aceite Sal Agua Levadura Llavoretes (semillas de anís) Proceso Se trabajaba la masa junto con les llavoretes, se le daba una forma de rollo de aproximadamente un palmo de diámetro y se introducía en el horno para su cocción. Una copa de mistela es buena compañera para su degustación. |
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 Usaremos pan seco: no guardarlo en bolsa de plástico. Cortamos el pan a yescas. Se mojan las rebanadas de pan con leche entera, dependiendo de cómo esté el pan de seco y de su calidad, el tiempo de reposo en. leche variará. Normalmente con el pan actual, bastará con pasar el pan por la leche, sin dejar a remojo, ya que si lo dejamos reposar el pan se deshará. La leche la tendremos en un recipiente. Rebozamos las yescas con huevo y las freímos. Depositamos sobre papel absorbente. Por último, añadimos azúcar. También se puede añadir canela.¡Buen provecho ¡ |
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Que aproveche.
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| Información oral: Asunción Sanfélix Bayarri excepto: Recopilación informativa de: María José Pérez |